Раз в год, как правило, перед наступлением весны, в целях ликвидации «балконных» запасов, я готовлю бешбармак. Это блюдо для меня родом из детства: по какому рецепту его готовил папа, по такому готовлю и я. Хотя, в моем случае говорить о рецепте, конечно, не совсем верно, т. к. его попросту не существует. Готовлю больше по наитию, ориентируясь на конечный результат, вспоминая и воспроизводя вкусы самого того самого бешбармака.

Бешбармак — блюдо воскресное, на скорую руку не приготовить, но результат превосходит все ожидания. Согласитесь, ну не красота ли!

Рецепт блюда состоит из трех составляющих: бульон, лапша (сочни), луковый салат. Для приготовления бешбармака нам понадобится:

Для бульона:

  • говядина — 800 грамм
  • жеребятина 800 грамм
  • репчатый лук — 2 средние головки
  • перец душистый горошком — 6 горошин
  • перец черный горошком — 10 горошин
  • соль — по вкусу

Для теста (сочней):

  • куриное яйцо — 2 шт
  • холодная вода — 150 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • мука пшеничная — 500 грамм

Для лукового салата:

  • репчатый лук — 3 средние головки
  • черный молотый перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • рубленная зелень — по вкусу
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сок половины лимона

Говядину промыть, залить холодной водой и дать закипеть. После закипания слить первый бульон, промыть мясо, в кастрюле вскипятить воду для второго бульона, положить мясо. После повторного закипания снять пену, варить 3 часа. Затем в этот же бульон отправить жеребятину, пару головок очищенного репчатого лука (целиком), душистый и черный перцы горошком, посолить и варить еще 1 — 1,5 часа. В течение всего времени варки бульона следует снимать пену (шум).

Пока варится бульон необходимо приготовить тесто для сочней (так называется лапша для бешбармака). Для этого,замесить из указанных ингредиентов пластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку, дать отдохнуть в течение получаса. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на ленты шириной примерно 8 см, а из лент нарезать ромбы. Оставить на столе, подпыленном мукой.

Лук нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить зелень, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый луковый салат отправить в холодильник.

Из бульона вынуть все мясо, нарезать на порционные куски, залить горячим бульоном, чтобы мясо не остыло и прикрыть крышкой.

Дать бульону закипеть, затем небольшими порциями опустить в кипящий бульон сочни и варить в течение 5 минут помешивая, чтобы избежать слипания.

Готовые сочни вытащить из бульона (я делаю это большой шумовкой), выложить на плоское блюдо по краю. В центр блюда выложить подготовленное мясо, по краю которого необходимо выложить маринованный лук, разлить горячий бульон по пиалам и немедленно подавать к столу!

Бешбармак принято есть руками, отсюда и его название «беш» — пять, «бармак» — палец/пальцы. Берем сочень, заворачиваем в него кусочек мяса, макаем в горячий бульон и едим закусывая луковым салатом, причмокивать при этом обязательно!